Segni visivi e sensoriali

La carne della capesante deve essere soda, traslucida e leggermente opaca. Se presenta macchie scure o un aspetto secco, è probabile che sia meno fresca.

Al tatto la polpa risulta elastica; una pressione leggera dovrebbe lasciare un piccolo segno che scompare rapidamente. Evita le carni che si staccano facilmente dal rivestimento esterno.

Odore: il test dell'olfatto

  • Un aroma delicato e marino è indice di freschezza.
  • Qualsiasi odore sgradevole, ammoniacale o simile a “acqua stagnante”, è un segnale d’allarme.

Durante l’acquisto, chiedi sempre al venditore dove proviene il prodotto e se è stato conservato in condizioni controllate.